Arroz a banda
Ficha Técnica
Receta: Arroz a banda
Tiempo: 1 hora |
Dificultad: Alta |
Autor: Fulanito Dominguez — Estudiante 1º Dirección de Cocina
| Cantidad | Ingrediente |
|---|---|
| 400 gr | Arroz |
| 800 cl | Fumet |
| 500 gr | Sepia |
| 100 gr | Gamba |
| 200 gr | Cebolla |
| 100 gr | Tomate maduro |
| C/S | Sal, pimentón dulce y azafrán |
| 1 | Diente de ajo |
| Nº | Orden | Desarrollo |
|---|---|---|
| 1 | Dorar | Las gambas y las cebollas |
| 2 | Añadir | El tomate rallado, sepia y el diente de ajo. Se reahoga todo un poco. |
| 3 | Pelar | Las gambas y se trituran las colas con un poco de caldo, colar e incorporar |
| 4 | Añadir | El arroz a la paella y salpimentar |
| 5 | Cocer | Durante 19 minutos hasta que quede seco y suelto |
| 6 | Incorporar | Las gambas peladas al final de la cocción |